Entremet tiramisu : café, chocolat noir et amandes

C'est une recette facile mais qui nécessite de la patience, car il faut préparer l'insert au chocolat noir la veille, puis le biscuit cuillère aux amandes ainsi que la mousse au mascarpone et laisser le tout prendre au congélateur encore une nuit!

Le moule que j'ai utilisé est un moule de 20cm de diamètre, il faut donc augmenter la quantité de vos ingrédients si votre moule est plus grand.

---

Ingrédients

Pour l'insert au chocolat noir:

- 150 g de crème fraîche liquide

- 130 g de chocolat noir

Pour le biscuit cuillère aux amandes:

- 02 œufs

- 50 g de sucre

- 60 g de farine

- 15 g d'amandes concassées

Pour le café d'imbibage:

- 100ml d'eau

- 1 cuillère à soupe de café instantané

Mousse mascarpone:

- 02 jaunes d’œufs

- 10ml d'eau

- 60g de sucre

- 3,5g de gélatine

- 220g de crème fraîche liquide

- 150 de mascarpone

Préparation

La veille:

• Faire fondre le chocolat au micro-onde (attention à ne pas le brûler, faites le en petits coups de 20sec et mélangez entre chaque fois)

• Porter la crème fraîche à ébullition et l'ajouter au chocolat en 03fois tout en mélangeant à l'aide d'une maryse

• Si votre ganache n'est pas parfaite, passer un coup de mixeur plongeant en essayant de pas incorporer d'air

• Mettre dans un cerceau de 18cm de diamètre que vous avez filmé avec un film plastique et laisser prendre une nuit au congélateur.

Le jour même:

Préparation du biscuit cuillère:

• Préchauffer le four à 180°C

• Battre les blancs d’œufs en neige, puis ajouter progressivement le sucre de sorte à obtenir une meringue

• Ajouter les jaunes, mélanger à l'aide d'une maryse

• Puis la farine tamisée, mélanger encore, et enfin les amandes concassées

• Mettre votre appareil dans une poche munie d'une douille lisse

• Pocher deux ronds de 18cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

• Cuire pendant 12minutes environs

• Laisser le refroidir

Préparation du café d'imbibage:

• Mélanger l'eau et le café instantané

• A l'aide d'un pinceau culinaire, imbibé une face des biscuits cuillères

Préparation de la mousse mascarpone:

• Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide

• Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, et l'eau puis le placer au bain-marie

• Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que ça atteigne la température de 84°C

• Une fois la température atteinte, retirer du feu, ajouter la gélatine essorée, et battre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume

• Ajouter ensuite le mascarpone tout en continuant de battre

• Dans un autre saladier, battre la crème fraîche en chantilly jusqu'à obtenir une crème fouettée bien ferme

• Verser en trois fois de la crème fouettée dans la préparation au mascarpone tout en mélangeant à l’aide d’une maryse entre chaque ajout

Montage:

• Filmer une face d'un cerceau de 20cm de diamètre

• Verser la moitié de la mousse mascarpone, en prenant soin d'en mettre sur les côtés

• Ajouter l'insert au chocolat, appuyer légèrement dessus, puis un des deux biscuits

• Recouvrir de la seconde moitié de mousse mascarpone

• Et enfin le second biscuit cuillère, appuyer également de sorte à ce que ce soit entièrement recouvert des côtés

• Laisser prendre au congélateur pendant au moins 8h

• Sortir du congélateur, à l'aide d'un chalumeau, réchauffer les bords et démouler le gâteau

• saupoudrer de cacao amer.