Nougat glacé: inspirée de la recette de Cyril Lignac

Envie d'une glace gourmande et pleine de goût?! Ce Nougat glacé est fait pour vous! C'est une glace sans sorbetière aux douces saveurs de fruits secs.

Ingrédients

• 400g de crème liquide bien froide

• 3 blancs d’œufs

• 65g de sucre semoule

• 65g de miel

• extrait de vanille

• 80g d'orange confite

• 20g de raisins secs

• eau de fleur d'oranger

• 100g de noisettes, pistaches et amandes

• 32g de sucre

• 5g d’eau

• 3g de beurre

Préparation

De la meringue

• Mettre les raisins secs à tremper dans l'eau de fleur d'oranger.

• Dans une casserole, préparer le sirop en cuisant le sucre et le miel à 123°.

• Monter les blancs en neige quand le sirop est à 100°.Il faut que les blancs soient montés quand le sirop est prêt (123°).

• Verser le sucre en filet progressivement sur les blancs toujours en battant.Continuer à tourner les blancs et laisser refroidir.

• Ajouter l'extrait de vanille quand la cuve a refroidi.

Des fruits secs caramélisés:

• Mettre du sucre et de l’eau dans la poêle.

• Lorsque le caramel se forme, verser les fruits secs sur feu doux.

• Mélanger avec une cuillère et séparer les fruits secs.

• Ajouter une noix de beurre, un peu de fleur de sel et mélanger

• Déposer les fruits secs sur une plaque ou une feuille de silicone et les laisser refroidir.

• Les décoller quand ils ont refroidi.

De la crème:

• Monter au batteur la crème liquide bien froide pour obtenir de la crème fouettée.

• Couper les morceaux d’oranges confites ainsi que les fruits secs en morceaux.

• Ajouter la crème fouettée à la meringue.Mélanger délicatement avec une maryse.

• Ajouter les raisins secs égouttés, les dés d’orange confite et les fruits secs caramélisés.

• Déposer la meringue dans des cercles à pâtisserie,

• Mettre au congélateur 1 nuit.

• Le lendemain, passer un peu au chalumeau sur le moule en inox pour démouler le nougat (ou chauffer avec les mains).

• Démouler délicatement.

• Déposer dans votre assiette.