Koulitch russe halal: Brioches aux fruits confits et à l'eau de fleur d'oranger

Le Koulitch russe est un gâteau traditionnel de pâque dans la religion orthodoxe. De base, il est parfumé au rhum et au safran, contient des fruits confits, des amandes et est surmonté d'un glaçage.

Dans cette recette, je me suis fortement inspirée de celle de Nanoud de 750g, à la différence qu'ici on se passera du rhum et du safran qu'on va plutôt remplacer par de l'eau de fleur d'oranger. Au final, c'est des senteurs qui nous sont bien familières car vous verrez par vous même ça rappelle beaucoup notre kaak teskir avec le glaçage au dessus.

Bon trêve de bavardage! C'est parti pour la recette!

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Temps de préparation: 30 min

Temps de cuisson: 50 min

Temps total: 150 min

Quantité: 12 petites brioches

Ingrédients

Pour la brioche

• 10 g de levure de boulanger

• 150 ml de lait

• 50 ml d'eau

• 570 g de farine

• 3 œufs

• 150 g de sucre

• 150 g de beurre fondu 

• 1/2 cuillère à café de sel

• 75 g de raisins secs

• 50 g d'écorces d'orange confites

• 50 g d'amandes effilées

• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pour le glaçage

• 1 blanc d’œuf

• 180 g de sucre glace

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• vermicelles colorés

Préparation

Avant de commencer:

Etape 1: Délayer la levure avec le lait tiède et l'eau et une cuillère à soupe de sucre et laisser à température ambiante jusqu'à ce que ça double de volume.

Etape 2: Faire gonfler les raisins secs  dans un peu d'eau de fleur d'oranger.

Etape 3: Découper les écorces d'orange en petits dés, réserver

Préparation des brioches

Etape 1: Verser la levure délayée dans un grand saladier , ajouter progressivement la moitié de la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène .

Etape 2: Recouvrer d'un film plastique et laissez gonfler pendant une trentaine de minutes.

Etape 3: Séparer les blancs des jaunes

Etape 4: Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter ensuite le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger, le sel.

Etape 5: Verser cette préparation dans le saladier contenant la pâte levée , mélanger .

Etape 6: Ajouter progressivement le reste de farine.

Etape 7: Monter les blancs en neige , incorporer les délicatement à la pâte, puis la rassembler en une boule.

Etape 8: Recouvrer le saladier d'un film plastique et laisser encore gonfler pendant une heure.

Etape 9: Incorporer les amandes, les raisins et les écorces d'orange dans la pâte avec vos doigts .

Etape 10: Diviser la pâte en 12 boules et déposer dans les moules en papier.

Cuisson des brioches

Etape 1: Placer les koulitchs sur une plaque de four, et directement au four, préchauffé à 100 °C, laisser ainsi 10 minutes puis augmenter la température  jusque 150 °C et faire cuire environ 45 à 50 min. 

Etape 2: Vérifiez la cuisson avec un témoin qui doit ressortir sec.

Etape 3: Laisser refroidir

Préparation du glaçage

Fouetter le blanc d’œuf , ajouter progressivement le sucre glace et la cuillère de  jus de citron.